Карбоксиметилцеллюлоз (CMC) ба ксантан бохь нь хүнсний үйлдвэрт өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч, гель үүсгэгч бодис болгон өргөн хэрэглэгддэг гидрофилик коллоид юм.Хэдийгээр тэдгээр нь ижил төстэй үйл ажиллагаатай боловч уг хоёр бодис нь гарал үүсэл, бүтэц, хэрэглээний хувьд эрс ялгаатай байдаг.
Карбоксиметилцеллюлоз (CMC):
1. Эх сурвалж, бүтэц:
Эх сурвалж: CMC нь ургамлын эсийн хананд байдаг байгалийн полимер болох целлюлозоос гаралтай.Энэ нь ихэвчлэн модны нухаш эсвэл хөвөн утаснаас гаргаж авдаг.
Бүтэц: CMC нь целлюлозын молекулуудын карбоксиметиляциас үүссэн целлюлозын дериватив юм.Карбоксиметиляци нь целлюлозын бүтцэд карбоксиметилийн бүлгүүдийг (-CH2-COOH) нэвтрүүлэх явдал юм.
2. Уусах чадвар:
CMC нь усанд уусдаг тул тунгалаг, наалдамхай уусмал үүсгэдэг.CMC дахь орлуулах зэрэг (DS) нь түүний уусах чадвар болон бусад шинж чанарт нөлөөлдөг.
3. Чиг үүрэг:
Өтгөрүүлэх: CMC-ийг соус, амтлагч, сүүн бүтээгдэхүүн зэрэг төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд өтгөрүүлэгч болгон өргөн хэрэглэдэг.
Тогтворжуулах: Энэ нь эмульс, суспензийг тогтворжуулж, найрлагыг нь ялгахаас сэргийлдэг.
Ус хадгалах: CMC нь ус хадгалах чадвараараа алдартай бөгөөд хүнсний чийгийг хадгалахад тусалдаг.
4. Хэрэглээ:
CMC нь хүнсний үйлдвэрлэл, эм, гоо сайхны салбарт өргөн хэрэглэгддэг.Хүнсний үйлдвэрт зайрмаг, ундаа, гурилан бүтээгдэхүүн зэрэг бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг.
5. Хязгаарлалт:
Хэдийгээр CMC нь өргөн хэрэглэгддэг боловч түүний үр нөлөө нь рН, тодорхой ионуудын агууламж зэрэг хүчин зүйлүүдэд нөлөөлдөг.Энэ нь хүчиллэг нөхцөлд гүйцэтгэлийн бууралтыг харуулж болно.
Ксантан бохь:
1. Эх сурвалж, бүтэц:
Эх сурвалж: Ксантан бохь нь Xanthomonas campestris нянгийн нүүрс усыг исгэх явцад үүсдэг микроб полисахарид юм.
Бүтэц: Ксантан бохины үндсэн бүтэц нь трисахаридын хажуугийн гинж бүхий целлюлозын нуруунаас бүрдэнэ.Энэ нь глюкоз, манноз, глюкуроны хүчлийн нэгжүүдийг агуулдаг.
2. Уусах чадвар:
Ксантан бохь нь усанд маш сайн уусдаг бөгөөд бага концентрацид наалдамхай уусмал үүсгэдэг.
3. Чиг үүрэг:
Өтгөрүүлэх: CMC-ийн нэгэн адил ксантан бохь нь үр дүнтэй өтгөрүүлэгч бодис юм.Энэ нь хоолыг жигд, уян хатан болгодог.
Тогтвортой байдал: Ксантан бохь нь суспенз, эмульсийг тогтворжуулж, фазын салалтаас сэргийлнэ.
Геллинг: Зарим хэрэглээнд ксантан бохь гель үүсэхэд тусалдаг.
4. Хэрэглээ:
Ксантан бохь нь хүнсний үйлдвэрлэлд, ялангуяа цавуулаггүй жигнэмэг, салатны амтлагч, соус зэрэгт өргөн хэрэглэгддэг.Энэ нь мөн янз бүрийн үйлдвэрлэлийн хэрэглээнд ашиглагддаг.
5. Хязгаарлалт:
Зарим хэрэглээнд ксантан бохь хэт их хэрэглэх нь наалдамхай эсвэл "урсдаг" бүтэцтэй болоход хүргэдэг.Хүсээгүй бүтэцтэй шинж чанараас зайлсхийхийн тулд тунг нарийн хянах шаардлагатай.
Харьцуулах:
1. Эх сурвалж:
CMC нь ургамлын гаралтай полимер болох целлюлозоос гаралтай.
Ксантан бохь нь бичил биетний исгэх замаар үүсдэг.
2. Химийн бүтэц:
CMC нь карбоксиметиляциас үүссэн целлюлозын дериватив юм.
Ксантан бохь нь трисахаридын хажуугийн гинж бүхий илүү төвөгтэй бүтэцтэй.
3. Уусах чадвар:
CMC ба ксантан бохь хоёулаа усанд уусдаг.
4. Чиг үүрэг:
Аль аль нь өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг боловч бүтэц дээр арай өөр нөлөө үзүүлдэг.
5. Хэрэглээ:
CMC ба ксантан бохь нь хүнсний болон үйлдвэрлэлийн янз бүрийн хэрэглээнд ашиглагддаг боловч тэдгээрийн хоорондох сонголт нь тухайн бүтээгдэхүүний тодорхой шаардлагаас хамаарч болно.
6. Хязгаарлалт:
Тус бүр өөрийн гэсэн хязгаарлалттай бөгөөд тэдгээрийн хоорондох сонголт нь эцсийн бүтээгдэхүүний рН, тун, хүссэн бүтэц зэрэг хүчин зүйлээс хамаарна.
Хэдийгээр CMC ба ксантан бохь нь хүнсний үйлдвэрлэлд гидроколлоидтой ижил төстэй хэрэглээтэй боловч гарал үүсэл, бүтэц, хэрэглээний хувьд ялгаатай байдаг.CMC ба ксантан бохь хоёрын хоорондох сонголт нь рН, тун, хүссэн бүтэцтэй шинж чанар зэрэг хүчин зүйлсийг харгалзан тухайн бүтээгдэхүүний онцлог хэрэгцээнээс хамаарна.Энэ хоёр бодис нь төрөл бүрийн хүнс, үйлдвэрлэлийн бүтээгдэхүүний бүтэц, тогтвортой байдал, ерөнхий чанарт ихээхэн хувь нэмэр оруулдаг.
Шуудангийн цаг: 2023 оны 12-р сарын 26