Гуар ба ксантан бохь хоёрын ялгаа юу вэ?

Гуар бохь ба ксантан бохь нь хүнсний нэмэлт, өтгөрүүлэгч бодис болгон түгээмэл хэрэглэгддэг гидроколлоидуудын төрөл юм. Хэдийгээр тэдгээр нь үйл ажиллагааныхаа зарим ижил төстэй талуудыг хуваалцдаг ч энэ хоёрын хооронд гол ялгаа бий:

1. Эх сурвалж:

• Гуар бохь: Гуар бохь нь Энэтхэг, Пакистанаас гаралтай гуар (Cyamopsis tetragonoloba) ургамлын үрээс гарган авдаг. Үрийг нь боловсруулж, бохь гаргаж авдаг бөгөөд дараа нь цэвэршүүлж янз бүрийн хэрэглээнд ашигладаг.
• Ксантан бохь: Ксантан бохь нь Xanthomonas campestris бактерийн исгэх явцад үүсдэг. Бактери нь глюкоз эсвэл сахароз зэрэг нүүрс усыг исгэж, ксантан бохь үүсгэдэг. Исгэлтийн дараа бохь тунадасжуулж, хатааж, нарийн нунтаг болгон нунтаглана.

2. Химийн бүтэц:

• Гуар бохь: Гуар бохь нь галактоманнан бөгөөд галактозын үе үе мөчиртэй маннозын шугаман гинжин хэлхээнээс тогтсон полисахарид юм.
• Ксантан бохь: Ксантан бохь нь ацетат ба пируватын хажуугийн гинж бүхий глюкоз, манноз, глюкуроны хүчлийн давтагдах нэгжүүдээс бүрдэх гетерополисахарид юм.

3. Уусах чадвар:

• Гуар бохь: Гуар бохь нь хүйтэн усанд уусдаг боловч өндөр наалдамхай уусмал үүсгэдэг, ялангуяа өндөр концентрацитай. Энэ нь ихэвчлэн хүнсний болон үйлдвэрлэлийн янз бүрийн хэрэглээнд өтгөрүүлэгч бодис болгон ашиглагддаг.
• Ксантан бохь: Ксантан бохь нь хүйтэн, халуун усанд уусдаг бөгөөд псевдопластик шинж чанартай байдаг тул наалдамхай чанар нь зүсэлтийн ачаалалд буурдаг. Энэ нь тодорхой ионуудын дэргэд тогтвортой гель үүсгэдэг тул өргөн хүрээний хэрэглээнд тохиромжтой.

4. Зуурамтгай чанар ба бүтэц:

• Гуар бохь: Гуар бохь нь ихэвчлэн ксантан бохьтой харьцуулахад уусмалд илүү их зуурамтгай чанарыг өгдөг. Энэ нь ихэвчлэн соус, амтлагч, сүүн бүтээгдэхүүн зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнд гөлгөр, өтгөн бүтэцтэй болгоход ашиглагддаг.
• Ксантан бохь: Ксантан бохь нь маш сайн түдгэлзүүлэх, тогтворжуулах шинж чанартай бөгөөд илүү уян хатан бүтэцтэй наалдамхай уусмалыг бий болгодог. Энэ нь ихэвчлэн цавуулаггүй жигнэх, салатны амтлагч, цагаан идээний бүтэц, амтыг сайжруулахад ашиглагддаг.

5. Тогтвортой байдал:

• Guar Gum: Гуар бохь нь рН болон температурын өөрчлөлтөд мэдрэмтгий бөгөөд хүчиллэг эсвэл өндөр температурт зуурамтгай чанар нь буурч болно.
• Ксантан бохь: Ксантан бохь нь рН-ийн өргөн хүрээний утга, температурт илүү тогтвортой байдлыг харуулдаг тул удаан хадгалах хугацаа, боловсруулах нөхцөл шаардсан хэрэглээнд тохиромжтой.

6. Синергетик нөлөө:

• Гуар бохь: Гуар бохь нь царцааны бохь эсвэл ксантан бохь зэрэг бусад гидроколлоидуудтай хослуулан синергетик нөлөө үзүүлдэг. Энэхүү хослол нь зуурамтгай чанар, тогтвортой байдлыг сайжруулж, хүнсний найрлага дахь бүтэц, амтыг илүү сайн хянах боломжийг олгодог.
• Ксантан бохь: Ксантан бохь нь ихэвчлэн хүнсний бүтээгдэхүүнд өвөрмөц бүтэц, реологийн шинж чанарыг олж авахын тулд бусад гидроколлоид эсвэл өтгөрүүлэгчтэй хослуулан хэрэглэдэг.

Дүгнэж хэлэхэд, гуар бохь болон ксантан бохь нь хүнсний болон үйлдвэрлэлийн хэрэглээнд үр дүнтэй өтгөрүүлэгч бодис, тогтворжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг боловч тэдгээр нь эх үүсвэр, химийн бүтэц, уусах чадвар, зуурамтгай чанар, тогтвортой байдал, бүтэц өөрчлөх шинж чанараараа ялгаатай байдаг. Эдгээр ялгааг ойлгох нь тодорхой найрлагад тохирох бохь сонгох, хүссэн бүтээгдэхүүний шинж чанарыг олж авахад зайлшгүй шаардлагатай.