Карбоксиметил целлюлоз (CMC) нь хүнс, эм, өдөр тутмын химийн бодис, нэхмэл эдлэл болон бусад салбарт өргөн хэрэглэгддэг усанд уусдаг чухал полимер нэгдэл юм. Хүнсний үйлдвэрт CMC-ийн хамгийн чухал хэрэглээний нэг бол өтгөрүүлэгч юм. Өтгөрүүлэгч нь шингэний бусад шинж чанарыг мэдэгдэхүйц өөрчлөхгүйгээр шингэний зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлдэг нэмэлтүүдийн ангилал юм.
1. Карбоксиметил целлюлозын химийн бүтэц, өтгөрүүлэх зарчим
Карбоксиметилцеллюлоз нь целлюлозын гидроксил бүлгүүдийн (-OH) хэсгийг карбоксиметилийн бүлгүүд (-CH2COOH)-аар солих замаар үүссэн целлюлозын дериватив юм. Үүний үндсэн бүтцийн нэгж нь β-D-глюкозын давтагдах гинж юм. Карбоксиметил бүлгүүдийг нэвтрүүлэх нь CMC-ийн гидрофилик чанарыг өгч, усанд сайн уусах, өтгөрүүлэх чадварыг өгдөг. Түүний өтгөрүүлэх зарчим нь үндсэндээ дараахь зүйл дээр суурилдаг.
Хавдах нөлөө: CMC нь усны молекулуудыг усанд шингээсний дараа хавдаж, сүлжээний бүтцийг бий болгосноор усны молекулууд түүний бүтцэд баригдаж, системийн зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлдэг.
Цэнэглэх нөлөө: CMC дахь карбоксил бүлгүүд нь усанд хэсэгчлэн ионжуулж, сөрөг цэнэг үүсгэдэг. Эдгээр цэнэглэгдсэн бүлгүүд нь усанд электростатик түлхэлт үүсгэж, молекулын гинжийг задалж, өндөр зуурамтгай чанар бүхий уусмал үүсгэдэг.
Гинжний урт ба концентраци: CMC молекулуудын гинжний урт ба уусмалын концентраци нь өтгөрүүлэх нөлөөнд нөлөөлнө. Ерөнхийдөө молекулын жин өндөр байх тусам уусмалын зуурамтгай чанар их байх болно; Үүний зэрэгцээ уусмалын концентраци их байх тусам системийн зуурамтгай чанар нэмэгддэг.
Молекулын хөндлөн холбоос: CMC-ийг усанд уусгах үед молекулуудын хооронд хөндлөн холбоос үүсч, сүлжээний бүтэц үүссэний улмаас усны молекулууд тодорхой хэсэгт хязгаарлагдаж, уусмалын шингэн чанар буурч, улмаар өтгөрүүлэх нөлөө.
2. Хүнсний үйлдвэрт карбоксиметил целлюлозын хэрэглээ
Хүнсний үйлдвэрт карбоксиметилцеллюлозыг өтгөрүүлэгч болгон өргөн ашигладаг. Дараах нь хэрэглээний зарим ердийн хувилбарууд юм:
Ундаа, сүүн бүтээгдэхүүн: Жимсний шүүс, лактобациллис агуулсан ундаанд CMC нь ундааны зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлж, амтыг сайжруулж, хадгалах хугацааг уртасгадаг. Ялангуяа өөх тос багатай, өөх тосгүй сүүн бүтээгдэхүүнд CMC нь сүүний өөхний нэг хэсгийг орлуулж, бүтээгдэхүүний бүтэц, тогтвортой байдлыг сайжруулдаг.
Соус ба амтлагч: Салатны амтлагч, улаан лоолийн соус, шар буурцагны соус зэрэгт CMC нь өтгөрүүлэгч, түдгэлзүүлэгчийн үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд бүтээгдэхүүний жигд байдлыг сайжруулж, давхаргыг задлахаас сэргийлж, бүтээгдэхүүнийг илүү тогтвортой болгодог.
Зайрмаг, хүйтэн ундаа: Зайрмаг, хүйтэн ундаанд CMC нэмэх нь бүтээгдэхүүний бүтцийг сайжруулж, илүү нягт, уян хатан болгож, зайрмагны талст үүсэхээс сэргийлж, амтыг сайжруулна.
Талх, гурилан бүтээгдэхүүн: Талх, бялуу зэрэг гурилан бүтээгдэхүүнд CMC нь зуурсан гурилын уян хатан чанарыг нэмэгдүүлэх, талхыг илүү зөөлөн болгох, хадгалах хугацааг уртасгах зорилгоор зуурсан гурилыг сайжруулагч болгон ашигладаг.
3. Карбоксиметил целлюлозыг өтгөрүүлэх бусад хэрэглээ
Хүнсний бүтээгдэхүүнээс гадна карбоксиметилцеллюлозыг ихэвчлэн эм, гоо сайхны бүтээгдэхүүн, өдөр тутмын химийн бодис болон бусад үйлдвэрүүдэд өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг. Жишээ нь:
Эмийн үйлдвэр: Эмийн салбарт CMC-ийг ихэвчлэн сироп, капсул, шахмалыг өтгөрүүлэхэд ашигладаг бөгөөд ингэснээр эм нь хэлбэржүүлэлт, задралын нөлөөг сайжруулж, эмийн тогтвортой байдлыг сайжруулдаг.
Гоо сайхны бүтээгдэхүүн, өдөр тутмын химийн бодисууд: Шүдний оо, шампунь, шүршүүрийн гель гэх мэт өдөр тутмын химийн бодисуудад CMC нь бүтээгдэхүүний тууштай байдлыг нэмэгдүүлж, хэрэглээний туршлагыг сайжруулж, зуурмагийг жигд, тогтвортой болгодог.
4. Карбоксиметил целлюлозын аюулгүй байдал
Карбоксиметилцеллюлозын аюулгүй байдал нь олон судалгаагаар батлагдсан. CMC нь байгалийн целлюлозоос гаралтай бөгөөд бие махбодид шингэж, шингэдэггүй тул ихэвчлэн хүний эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлдэггүй. Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллага (ДЭМБ) болон Хүнсний нэмэлтүүдийн хамтарсан шинжээчдийн хороо (JECFA) аль аль нь үүнийг аюулгүй хүнсний нэмэлт гэж ангилдаг. Боломжит тунгаар хэрэглэхэд CMC нь хорт урвал үүсгэдэггүй бөгөөд гэдэс дотор тодорхой тосолгооны болон тайвшруулах нөлөөтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч хэтрүүлэн хэрэглэх нь ходоод гэдэсний замын ажилд таагүй мэдрэмж төрүүлдэг тул хоол хүнс үйлдвэрлэхдээ тогтоосон тунгийн стандартыг чанд дагаж мөрдөх ёстой.
5. Карбоксиметилцеллюлозын давуу болон сул талууд
Карбоксиметилцеллюлоз нь өтгөрүүлэгчийн хувьд давуу болон сул талуудтай:
Давуу тал: CMC нь усанд уусах, дулааны тогтвортой байдал, химийн тогтвортой байдал, хүчил шүлтэнд тэсвэртэй, амархан мууддаггүй. Энэ нь түүнийг янз бүрийн боловсруулалтын орчинд ашиглах боломжийг олгодог.
Сул тал: CMC нь өндөр концентрацитай үед хэт наалдамхай болж болзошгүй тул бүх бүтээгдэхүүнд тохиромжгүй. CMC нь хүчиллэг орчинд муудаж, өтгөрүүлэх нөлөө нь буурдаг. Үүнийг хүчиллэг ундаа эсвэл хоолонд хэрэглэхдээ болгоомжтой байх шаардлагатай.
Чухал өтгөрүүлэгчийн хувьд карбоксиметилцеллюлоз нь усанд сайн уусдаг, өтгөрүүлдэг, тогтвортой байдаг тул хүнс, анагаах ухаан, гоо сайхны болон бусад салбарт өргөн хэрэглэгддэг. Түүний өтгөрүүлэх нөлөө, аюулгүй байдал нь орчин үеийн үйлдвэрлэлд түгээмэл хэрэглэгддэг нэмэлт болж өгдөг. Гэсэн хэдий ч, CMC-ийн хэрэглээ нь түүний гүйцэтгэл, хүнсний аюулгүй байдлыг оновчтой болгохын тулд тодорхой хэрэгцээ, тунгийн стандартын дагуу шинжлэх ухааны үүднээс хянах шаардлагатай.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 11-р сарын 04-ний өдөр