CMC - Хүнсний нэмэлт

CMC (натрийн карбоксиметилцеллюлоз)хүнс, эм, химийн үйлдвэр болон бусад салбарт өргөн хэрэглэгддэг хүнсний нэмэлт юм. CMC нь өндөр молекул жинтэй полисахаридын нэгдлүүдийн хувьд өтгөрүүлэх, тогтворжуулах, ус хадгалах, эмульсжүүлэх зэрэг үйлчилгээтэй бөгөөд хүнсний бүтэц, амтыг мэдэгдэхүйц сайжруулдаг. Энэхүү нийтлэлд CMC-ийн хүнсний үйлдвэрлэлд гүйцэтгэх үүргийг түүний шинж чанар, хэрэглээ, давуу тал, аюулгүй байдлын талаар дэлгэрэнгүй танилцуулах болно.

1. CMC-ийн онцлог

CMC нь цагаан эсвэл бага зэрэг шар өнгийн нунтаг эсвэл мөхлөг бөгөөд усанд амархан уусдаг, өндөр зуурамтгай чанар, тогтвортой байдал юм. Энэ нь байгалийн целлюлозын химийн өөрчлөлтөөр гаргаж авсан хагас синтетик полимер материал юм. CMC нь усан уусмалд хүчтэй гидрофилик шинж чанартай бөгөөд усыг шингээж хавдаж, тунгалаг гель үүсгэдэг. Тиймээс өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч болгон өргөн хэрэглэдэг. Үүнээс гадна CMC нь хүчил, шүлтийн нөхцөлд тодорхой тогтвортой байдлыг хадгалж, температурыг тэсвэрлэх чадвартай тул янз бүрийн боловсруулалт, хадгалалтын орчинд ашиглахад тохиромжтой.

2. CMC-ийг хоол хүнсэнд хэрэглэх

ундаа

Шүүс, сүүн бүтээгдэхүүн, хийжүүлсэн ундаанд CMC-ийг өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч, түдгэлзүүлэгч бодис болгон ашиглаж, хатуу тоосонцор хуримтлагдахаас сэргийлж, ундааны бүтэц, урсгалыг сайжруулдаг. Жишээлбэл, тарагтай ундаанд CMC нэмэх нь бүтээгдэхүүний зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлж, амтыг илүү зөөлөн болгодог.

гурилан бүтээгдэхүүн

CMC нь талх, бялуу зэрэг нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг чийгшүүлж, амтыг сайжруулах үүрэг гүйцэтгэдэг. CMC нь усны алдагдлыг бууруулж, хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах, жигнэх явцад хүнсний бүтцийг тогтворжуулах, бэлэн бүтээгдэхүүний зөөлөн байдал, эзэлхүүнийг сайжруулах боломжтой.

Зайрмаг, хөлдөөсөн амттан

Зайрмаг, хөлдөөсөн амттан дээр CMC нь бүтээгдэхүүний эмульсжилтийг нэмэгдүүлж, мөсөн талст үүсэхээс сэргийлж, амтыг илүү нарийн болгодог. CMC нь хайлах явцад тогтворжуулах үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд ингэснээр бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацаа, бүтэц тогтвортой байдлыг сайжруулдаг.

тав тухтай хоол

Шөлний зузаан, тууштай байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд CMC-ийг ихэвчлэн бэлэн гоймон, бэлэн шөл болон бусад бүтээгдэхүүнд нэмдэг бөгөөд ингэснээр амтыг сайжруулдаг. Үүнээс гадна CMC нь хөгшрөлтийн эсрэг үүрэг гүйцэтгэж, хүнсний хадгалах хугацааг уртасгах боломжтой.

3. CMC-ийн давуу тал

-ийн хэрэглээCMCхүнсний үйлдвэрлэлд олон давуу талтай. Юуны өмнө энэ нь байгалийн гаралтай сайжруулсан өтгөрүүлэгч бөгөөд биологийн нийцэмж сайтай тул хүний ​​биед үр дүнтэй метаболизмд орох буюу ялгардаг. Хоёрдугаарт, CMC-ийн тун нь бага бөгөөд бага хэмжээгээр нэмэх нь хүссэн үр дүнд хүрч, улмаар үйлдвэрлэлийн зардлыг бууруулдаг. Үүнээс гадна CMC нь хоолны амт, үнэрийг өөрчлөхгүйгээр төрөл бүрийн найрлагатай нийцдэг. Энэ нь мөн сайн уусах, тархах чадвартай тул хүнсний үйлдвэрлэлд хэрэглэхэд хялбар болгодог.

4. CMC-ийн аюулгүй байдал

Хүнсний нэмэлтийн хувьд CMC нь Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллага (ДЭМБ), НҮБ-ын Хүнс, Хөдөө Аж Ахуйн Байгууллага (FAO), Европын Хүнсний Аюулгүй Байдлын Газар (EFSA) зэрэг олон улсын нэр хүнд бүхий олон байгууллагын аюулгүй байдлын үнэлгээг давсан. Эдгээр байгууллагуудын судалгаанаас харахад дунд зэргийн хэрэглээний хүрээнд CMC нь хүний ​​биед хоргүй бөгөөд эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй. CMC-ийн аюулгүй байдал нь хүний ​​биед бүрэн шингэдэггүй, бодисын солилцооны явцад хортой дайвар бүтээгдэхүүн үүсгэдэггүй гэдгээрээ бас илэрдэг. Нэмж дурдахад зарим харшлын сорилууд нь CMC нь үндсэндээ харшлын урвал үүсгэдэггүй тул ихэнх хүмүүст аюулгүй байдаг.

Гэсэн хэдий ч хүнсний нэмэлтийн хувьд CMC-ийг боломжийн тунгийн хүрээнд хэрэглэх шаардлагатай хэвээр байна. CMC-ийн хэт их хэрэглээ нь хоол боловсруулах эрхтний таагүй байдал, ялангуяа ходоод гэдэсний мэдрэмтгий хүмүүст хүргэдэг. Тиймээс янз бүрийн улс орны хүнсний зохицуулах агентлагууд CMC-ийг хэрэглэгчдийн эрүүл мэндийг хамгаалахын тулд аюулгүй тунгаар хэрэглэхийг баталгаажуулах хатуу зохицуулалттай байдаг.

5. Ирээдүйн хөгжилCMC

Хүнсний үйлдвэрлэл тасралтгүй хөгжихийн хэрээр хүнсний бүтэц, амтанд тавигдах хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээ байнга нэмэгдэж байна. CMC нь өвөрмөц функц, аюулгүй байдлын ачаар ирээдүйн хүнсний үйлдвэрлэлд илүү чухал үүрэг гүйцэтгэх төлөвтэй байна. Эрдэмтэд судлаачид CMC-ийн хэрэглээг эм, өдөр тутмын химийн бүтээгдэхүүн гэх мэт хүнсний бүтээгдэхүүнээс бусад салбарт судалж байна. Түүнчлэн биотехнологийн хөгжил нь CMC-ийн үйлдвэрлэлийн үйл явцыг улам боловсронгуй болгож, үйлдвэрлэлийн зардлыг бууруулж, зах зээлийн өсөн нэмэгдэж буй эрэлт хэрэгцээг хангахын тулд бүтээгдэхүүний чанар, үйл ажиллагааг сайжруулах боломжтой юм.

Олон үйлдэлт хүнсний нэмэлт болох CMC нь өтгөрүүлэх, чийгшүүлэх, тогтворжуулах болон бусад шинж чанараараа хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгдэж ирсэн. Аюулгүй байдлыг нь олон улсын агентлагууд хүлээн зөвшөөрдөг бөгөөд бүтэцийг сайжруулах, хадгалах хугацааг уртасгахын тулд төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд ашигладаг. Гэсэн хэдий ч CMC-ийг зохистой ашиглах нь хүнсний аюулгүй байдлыг хангах чухал урьдчилсан нөхцөл хэвээр байна. Технологийн дэвшлийг дагаад CMC-ийн хүнсний үйлдвэрлэлд хэрэглэх хэтийн төлөв илүү өргөн болж, хэрэглэгчдэд илүү чанартай хүнсний туршлага авчрах болно.