Целлюлоз бохь (CMC) нь хүнсний өтгөрүүлэгч ба тогтворжуулагч юм

Карбоксиметил целлюлоз (CMC) гэгддэг целлюлоз бохь нь өвөрмөц шинж чанартай тул хүнсний өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч болгон өргөн хэрэглэгддэг. Хүнсний хэрэглээнд целлюлоз бохь хэрхэн ажилладагийг эндээс үзнэ үү.

1. Өтгөрүүлэгч бодис: Целлюлоз бохь нь хүнсний бүтээгдэхүүний зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлдэг үр дүнтэй өтгөрүүлэгч бодис юм. Соус, шарсан мах, шөл, боодол, сүүн бүтээгдэхүүн зэрэг шингэн эсвэл хагас шингэн найрлагад нэмэхэд целлюлоз бохь нь жигд, жигд бүтэцтэй болж, амны амтыг сайжруулдаг. Энэ нь хоолонд бие махбодь, тууштай байдлыг өгч, ерөнхий чанар, сэтгэл татам байдлыг сайжруулдаг.
2. Устай холбох: Целлюлоз бохь нь усны молекулуудыг шингээх, барих боломжийг олгодог маш сайн ус холбох шинж чанартай. Энэ шинж чанар нь синерезис (шингэний шүүрэл) үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх, эмульс, суспенз, гель зэрэг тогтвортой байдлыг хадгалахад онцгой ач холбогдолтой юм. Жишээлбэл, салатны боолтонд целлюлоз бохь нь тос, усны үе шатыг тогтворжуулж, ялгарахаас сэргийлж, өтгөн бүтэцтэй болгодог.
3. Тогтворжуулагч: Целлюлоз бохь нь хүнсний систем дэх тоосонцор, дусал хуримтлагдах, тогтворжуулахаас сэргийлж тогтворжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь найрлагын жигд тархалтыг хадгалахад тусалдаг ба хадгалах, зөөвөрлөх явцад фазын салалт, тунадасжилтаас сэргийлдэг. Жишээлбэл, ундаанд целлюлоз бохь нь уусдаг бодисыг тогтворжуулж, савны ёроолд тогтворжуулахаас сэргийлдэг.
4. Бүтэц хувиргагч: Целлюлоз бохь нь хүнсний бүтээгдэхүүний бүтэц, амтыг өөрчилж, илүү зөөлөн, өтгөн, амттай болгодог. Энэ нь хоолны зузаан, өтгөн, ерөнхий хооллолтыг сайжруулж, хүссэн мэдрэхүйн шинж чанарыг бий болгодог. Жишээлбэл, зайрмагны целлюлоз бохь нь мөсөн талст үүсэхийг хянаж, илүү зөөлөн бүтэцтэй болгодог.
5. Өөх тосыг орлуулах: Өөх тос багатай эсвэл өөх тосгүй хүнсний найрлагад целлюлоз бохь нь өөхний амт, бүтэцийг дуурайлган өөх тосыг орлуулагч болгон ашиглаж болно. Целлюлоз бохь нь гель шиг бүтэц үүсгэж, зуурамтгай чанарыг өгснөөр өөх тос байхгүйг нөхөж, эцсийн бүтээгдэхүүн нь хүссэн мэдрэхүйн шинж чанараа хадгалахад тусалдаг.
6. Бусад найрлагатай синергетик: Целлюлоз бохь нь цардуул, уураг, бохь, гидроколлоид зэрэг хүнсний бусад найрлагатай харилцан үйлчилж, үйл ажиллагаа, гүйцэтгэлийг сайжруулдаг. Энэ нь ихэвчлэн бусад өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч, эмульсжуулагчтай хослуулан хүнсний найрлага дахь өвөрмөц бүтэц, мэдрэхүйн шинж чанарыг олж авахад ашиглагддаг.
7. рН-ийн тогтвортой байдал: Целлюлоз бохь нь хүчиллэгээс шүлтлэг хүртэл рН-ийн өргөн хүрээний түвшинд тогтвортой байдаг. Энэхүү рН-ийн тогтвортой байдал нь жимс, сүүн бүтээгдэхүүн, хүчиллэг ундаа зэрэг янз бүрийн хүчиллэг түвшинтэй хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэхэд тохиромжтой.

целлюлоз бохь нь олон төрлийн хоол хүнс, ундааны хэрэглээнд үнэ цэнэтэй өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч, ус холбогч, бүтэц өөрчлөгч, өөх тосыг орлуулах үйлчилгээтэй хүнсний нэмэлт юм. Бүтээгдэхүүний тогтвортой байдал, тогтвортой байдал, мэдрэхүйн шинж чанарыг сайжруулах чадвар нь бүтээгдэхүүнийхээ чанар, сэтгэл татам байдлыг сайжруулахыг эрэлхийлж буй хүнсний үйлдвэрлэгчдийн түгээмэл сонголт болгодог.