Целлюлоз бохь CMC

Карбоксиметил целлюлоз (CMC) гэгддэг целлюлоз бохь нь хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг хүнсний нэмэлт юм. Целлюлоз бохь (CMC) ба түүний хэрэглээний талаархи тоймыг энд оруулав.

Целлюлоз бохь (CMC) гэж юу вэ?

• Целлюлозоос гаралтай: Целлюлоз бохь нь ургамлын эсийн хананд байдаг байгалийн полимер болох целлюлозоос гаралтай. Целлюлозыг ихэвчлэн модны нухаш эсвэл хөвөн утаснаас авдаг.
• Химийн өөрчлөлт: Целлюлозын бохь нь целлюлозын утасыг хлор цууны хүчил, шүлтээр боловсруулж, карбоксиметилийн бүлгийг (-CH2COOH) целлюлозын нуруунд нэвтрүүлдэг химийн өөрчлөлтийн процессоор үйлдвэрлэгддэг.
• Усанд уусдаг: Целлюлоз бохь нь усанд уусдаг тул усанд тархах үед тунгалаг, наалдамхай уусмал үүсгэдэг. Энэ шинж чанар нь түүнийг өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч, эмульсжүүлэгчийн хувьд өргөн хүрээний хүнсний хэрэглээнд ашигладаг.

Целлюлоз бохь (CMC) -ийг хүнсэнд хэрэглэх:

1. Өтгөрүүлэгч бодис: Целлюлоз бохь нь сүмс, амтлагч, шөл, амттан зэрэг төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд өтгөрүүлэгч бодис болгон ашигладаг. Энэ нь усан уусмалын зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлж, бүтэц, бие, амны амтыг өгдөг.
2. Тогтворжуулагч: Целлюлоз бохь нь хүнсний найрлагад тогтворжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд фазын ялгарал, тунадас, талстжилтаас сэргийлдэг. Энэ нь ундаа, сүүн бүтээгдэхүүн, хөлдөөсөн амттан зэрэг бүтээгдэхүүний тогтвортой байдал, хадгалах хугацааг сайжруулдаг.
3. Эмульгатор: Целлюлоз бохь нь хүнсний системд эмульгаторын үүрэг гүйцэтгэж, тос, ус зэрэг холилдохгүй найрлагыг тараахад тусалдаг. Энэ нь салат, майонез, зайрмаг зэрэг бүтээгдэхүүнд тогтвортой эмульс үүсгэхэд тусалдаг.
4. Өөх тосыг орлуулах: Өөх тос багатай эсвэл өөх тос багатай хүнсний бүтээгдэхүүнд целлюлоз бохь нь өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүнүүдийн бүтэц, амтыг дуурайлган өөх тосыг орлуулагч болгон ашиглаж болно. Энэ нь өөх тосыг их хэмжээгээр хэрэглэх шаардлагагүйгээр өтгөн, зөөлөн бүтэцтэй болгоход тусалдаг.
5. Цавуулаггүй жигнэмэг: Целлюлозын бохь нь цагаан будааны гурил, бүйлсний гурил, tapioca гурил зэрэг өөр төрлийн гурилаар хийсэн гурилан бүтээгдэхүүний бүтэц, бүтцийг сайжруулахын тулд цавуулаггүй жигнэхэд ихэвчлэн ашиглагддаг. Энэ нь цавуулаггүй найрлагад уян хатан чанар, холбох шинж чанарыг хангахад тусалдаг.
6. Элсэн чихэргүй бүтээгдэхүүн: Элсэн чихэргүй эсвэл элсэн чихэр багатай бүтээгдэхүүнд целлюлоз бохь нь эзэлхүүн, бүтэцтэй байхын тулд томрох бодис болгон ашиглаж болно. Энэ нь элсэн чихэр байхгүйг нөхөж, бүтээгдэхүүний ерөнхий мэдрэхүйд хувь нэмэр оруулдаг.
7. Хоолны эслэгийг баяжуулах: Целлюлоз бохь нь хүнсний эслэг гэж тооцогддог бөгөөд хүнсний бүтээгдэхүүний эслэгийн агууламжийг нэмэгдүүлэхэд ашиглаж болно. Талх, үр тарианы баар, зууш зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнд уусдаггүй эслэгийн эх үүсвэр болох функциональ болон тэжээллэг чанарыг хангадаг.

Целлюлоз бохь (CMC) нь олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүний бүтэц, тогтвортой байдал, чанарыг сайжруулахад олон үүрэг гүйцэтгэдэг олон талт хүнсний нэмэлт юм. Үүнийг АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) болон Европын Хүнсний Аюулгүй Байдлын Газар (EFSA) зэрэг зохицуулах байгууллагууд хүнсэнд хэрэглэхийг зөвшөөрсөн бөгөөд тогтоосон хязгаарт хэрэглэхэд аюулгүй гэж үздэг.